क्या आप भी खाते हैं मिलेट, जानिए पॉलिश या अनपॉलिश, कौन सा है आपके लिए हेल्दी
हाइलाइट्स :
भारतीय आहार का मुख्य हिस्सा है साबुत अनाज।
बाजरा, रागी मिलेट का रूप।
बिना पॉलिश वाले मिलेट सेहत के लिए फायदेमंद।
सही तरीके से खाने पर करते हैं ज्यादा असर।
राज एक्सप्रेस। बात अगर मिलेट यानी साबुत अनाज की करें, तो यह सदियों से ही हमारे भारतीय आहार का हिस्सा रहा है। सभी मिलेट फाइबर, आयरन , कैल्शियम का बेहतर स्त्रोत हैं। वर्तमान में अब मिलेट को एक बार फिर पॉपुलेरिटी मिली है। क्योंकि लोगों में डायबिटीज, ब्लड प्रेशर और हृदय रोग का खतरा बढ़ गया है। यही वजह है कि अब लोग अपने दैनिक आहार में साबुत अनाज को शामिल करने लगे हैं। अब घर-घर में आपको बाजरा, ज्वार, मक्का साबुत या पाउडर के रूप में मिल जाएंगे। अगर आपने मिलेट का सेवन शुरू कर दिया है, तो आप ऐसे मिलेट खरीदना चाहेंगे, जो अच्छी क्वालिटी के हों साथ ही बेहतर पोषण और स्वास्थ्य लाभ की भी गारंटी भी देता हो। बता दें कि मिलेट दो तरह का आता है। पॉलिश और अनपॉलिश। पॉलिश किया गया मिलेट देखने में आकर्षक लगता है लेकिन क्या यह सही मायने में पौष्टिक है। कहीं ऐसा तो नहीं कि आप इसकी सुंदरता को देखकर अपने परिवार के स्वास्थ्य के साथ समझौता कर रहे हैं। आइए जानते हैं आपके लिए कौन सा मिलेट अच्छा है पॉलिश या अनपॉलिश।
क्या होता है मिलेट
मिलेट को लेकर लोगों में काफी कंफ्यूजन है। ज्यादातर लोग बाजरा को ही मिलेट कहते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। चूंकि बाजार मिलेट में सबसे ज्यादा पॉपुलर है, इसलिए लोग बाजरा को ही मिलेट समझते हैं। दरअसल, मिलेट एक प्रकार का अनाज है। जिसकी कई वैरायटी होती हैं, जैसे बाजरा, रागी, जौ।
क्या है अनपाॅलिश मिलेट
बिना पॉलिश किए हुए बाजरा को नेक्ड या मेजर मिलेट भी कहते हैं। बिना पॉलिश किए बाजरा में भूसी होती है जिसे कटाई के बाद हटाया नहीं जाता। बिना पॉलिश किए हुए बाजरे का छिलका हटाए बिना इसे साफ करने के बाद सीधे सेवन किया जा सकता है। यह हेल्थ के लिए काफी फायदेमंद होता है। इनमें पोषण की मात्रा अधिक होती है और यह आपके शरीर को बेहतर पोषण देता है।
पॉलिशिंग क्या है
किराने की दुकान तक पहुंचने के लिए ज्यादातर मिलेट को सुंदर और आकर्षक दिखाने के लिए पॉलिशिंग की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता हे। मिलेट की चमक बढ़ाने के लिए इनकी पॉलिशिंग की जाती है। भूसी निकालने के बाद बाहरी परत को पूरी तरह से हटा दिया जाता है। ऐसा करने से इसके ज्यादातर पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, पॉलिश किए हुए बाजरा में चावल के दाने भी मिला दिए जाते हैं। आंकड़ों के मुताबिक 50-60 प्रतिशत चावल पॉलिश बाजरा के साथ मिला दिया जाता है।
बिना पॉलिश किए हुए और पॉलिश किए हुए मिलेट (बाजरा) के बीच अंतर कैसे करें?
पॉलिश किए हुए और बिना पॉलिश किए हुए मिलेट को उनके रंग से पहचाना जा सकता है। पॉलिश किए हुए मिलेट शुद्ध सफेद होते हैं, जबकि बिना पॉलिश किए हुए बाजरा का अपना अलग रंग होता है। इसके अलावा, बिना पॉलिश किए हुए बाजरा में हर अनाज के ऊपर एक बिंदु होगा। यदि आपको बिंदु को ढूंढने में परेशानी हो रही है, तो कुछ बाजरे को एक अंधेरी सतह पर फैलाकर इसकी एक तस्वीर लें। तस्वीर में जूम करके देखेंगे, तो आपको बिंदु दिखाई देना चाहिए।
कौन सा मिलेट हेल्दी है, पॉलिश्ड या अनपॉलिश्ड
पॉलिशिंग एक मल्टीस्टेज प्रोसेस है। जिसमें मिलेट अपने प्राकृतिक पोषक तत्वों को खो देते हैं। पोषण की दृष्टि से बिना पॉलिश किया हुआ बाजरा पॉलिश किए हुए बाजरा से ज्यादा बेहतर है। बिना पॉलिश किए हुए बाजरा में पोषण की मात्रा ज्यादा होती है और ये स्वास्थ्य के लिहाज से भी अच्छा विकल्प है। उदाहरण के लिए, अनपॉलिश दाल में भूसी के रूप में प्राकृतिक फाइबर होता है, जो कि दाल से चिपका रहता है। अगर आपको डायबिटीज ब्लड प्रेशर और हार्ट से जुड़ी बीमारी है तो अनपॉलिश मिलेट को ही अपने आहार में शामिल करें। क्योंकिे पॉलिश किए हुए बाजरे में बिना पॉलिश किए हुए बाजरे की तुलना में पोषण कम होता है।
मिलेट का सेवन करने का सही तरीका
यह तो हमने जान लिया कि कौन सा हेल्दी है, लेकिन इसे सही तरीके से भी खाना भी जरूरी है। तभी आप इसका ज्यादा लाभ ले पाएंगे।
मिलेटस कोई भी हो, उसे सीधे तौर पर ना खाएं। अगर आप मिलेट को आटे के रूप में खाते हैं, तो इसका आटा गूंथकर कम से कम 4 घंटे के लिए मलमल के कपड़े से ढंककर रख दें और फिर इसकी रोटी बनाएं। इस तरह से इसमें मौजूद फाइबर लूज हो जाएगा, जिसे आप आसानी से पचा सकेंगे।
कभी भी मिलेट को सीधे कुकर में ना पकाएं। इसे किसी खुले बर्तन में धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा और प्रभावी तरीका है। ऐसा करने से आप मिलेट को ठीक से डाइजेस्ट कर पाएंगे।
ध्यान रखें कि मिलेट को स्प्राउट के रूप में नहीं खाया जा सकता। इसके लिए आपको मिलेट के बीज खरीदने होंगे, जो एक बहुत कॉम्प्लीकेटेड प्रोसेस है।
हर चमकती चीज सोना नहीं होती । यह बात हमारे द्वारा खाए जाने वाले मिलेट पर भी लागू होती है। इसलिए अपनी अक्ल लगाएं और चमक से ज्यादा अपने स्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए बिना पॉलिश वाले साबुत अनाज खरीदें।
ताज़ा समाचार और रोचक जानकारियों के लिए आप हमारे राज एक्सप्रेस वाट्सऐप चैनल को सब्स्क्राइब कर सकते हैं। वाट्सऐप पर Raj Express के नाम से सर्च कर, सब्स्क्राइब करें।